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非遗河北|舌尖诱惑:寻味河北非遗美食之小吃篇

头条河北 | 发布日期: 2021-02-09 08:40

河北历史悠久,文化灿烂,传承下来的美食更是令人回味悠长。这些美食制作精良、用法考究,其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。快来看看你家乡都有哪些?你吃过哪些呢?



非遗河北|舌尖诱惑:寻味河北非遗美食之小吃篇

(河间驴肉火烧)


河间古历史悠久,文化底蕴十分深厚,素有"京南第一府"美称,成为古代北方军事、经济、文化重镇。河间驴肉火烧为长方形,外皮金黄酥脆,内层松软。唐太宗李世民登基前来到河间,一书生"杀驴煮秫"招待李世民,他吃后连说"好吃好吃"。清代乾隆皇帝下江南,路过河间,在农家吃饭,主人把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口,问农家此为何物,农家如实回答:"驴肉大火炉",乾隆甚喜即兴赋诗一首:"河间处处毛驴旺,巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉,一阵风来一阵香"。



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(蜂蜜麻糖)


唐山地区属于冀东平原,四季分明,雨量适中,盛产小麦、花生、芝麻等农作物。大面积种值的枣树,槐花又特别适宜蜜峰采酿蜂蜜,为生产蜂蜜麻糖提供了丰富的优质原料。蜂蜜麻糖制作技艺历史可追溯到明朝万历年间。该项目属于传统手工技艺,用手工擀制面片,经过擀、卷、拍、堆、抖、放、剁块、网花、油炸、润浆几下几道工艺一气呵成。一个面剂展开后状如床单,薄如丝绸,近似透明的大面片。最后成为淡黄色,美似玉雕,薄如蝉翼的麻糖,口味清香甜酥,有独特风味的唐山特产蜂蜜麻糖。



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(正定八大碗)


正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。