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舌尖上的河北年之互动篇:舌尖上的美食,味蕾

河北新闻网 | 发布日期: 2021-02-09 08:10

那么多传统节日,中国人总觉得春节与吃联系得最紧。年轻人忙着给父母打下手,一家人为准备一桌丰盛的年夜饭忙碌;孩子们盼过年,其实就是盼望能够大鱼大肉地饱餐一顿;家人围在桌边,其乐融融,和谐美满;那杯中的酒,已经不是酒,分明是浓浓的血脉之情。舌尖上的年夜饭,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。



舌尖上的河北年之互动篇:舌尖上的美食,味蕾

蒸花馍


刘绍本(河北石家庄)


那首过年的歌谣数念道:“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”没等到年根儿底下,进入腊月不久,许多人家就为制备过年的吃喝忙碌开了。北方城乡年节的主打食品,仍是面作。除了饺子和年糕,大量的传统面食是馒头,又叫馒首,冀中南一带俗称馍馍。这种用麦粉加水发酵蒸熟的美食,其圆而隆起,煞是好吃好看,成为过年看家必储的“干粮”。


正是“忙年”红火热闹的时刻,我随着电视台的直播车来到元氏县北岩村,进入农户,守在锅灶旁,现场了解和观赏当地年俗活动之一——蒸花式馒头,即花馍。村主任介绍,这一带家家户户每到腊月常见有面艺活动。只见大娘和邻家赶来的几位巧妇,在支起的面案上,精细地揉制着面团。不一会儿,光润又带弹性的坨坨面团就摆列在那里了。要是蒸一般的馒头,也就够了,可是若蒸花馍,那些面团只是“坯子”,必须继续加工造型。其实面艺所用的工具家中常见,经过蒸煮的刀剪和梳篦都派上了用场:一剪一划,小刺猬跑出来了;一按一刻,金鱼身显现了。这边寿桃扭开了嘴,那边莲花张开了瓣……再用熟豆粒点上眼睛,蔬菜汁和面铺上颜色,可真叫活灵活现了。说着,架上灶台,经大锅笼屉热蒸,传出的麦香味道,就足以让人“醉倒”。熟时掀开屉帽,再看那花样各异的面品,个个都成了令孩子大人眼前闪亮的“爱物”。在除夕年夜的供品台案和团圆餐桌上,或是正月走亲戚的礼品篮子里,花样馍馍都会成为抢手抢眼的“年货”。


热情厚道的房主大娘,让我们“趁热”品尝刚下屉的花馍,并伴着盛在碗里的“大锅菜”美餐一顿。去的人忙追问:从什么时候开始蒸花馍的?大娘没说具体年月,只是回答在娘家当闺女时便开始学做了。就是这个北岩村,据《常山郡地名志》记载,战国末年有严氏兄弟二人为躲避战乱离开故土燕地,来到槐河南岸以打铁为生,后兄弟分居南北两村,为使两家所制铁器有所区别,兄刻一“北”字,弟刻一“南”字。时人乡里称兄长铁器为“北严”,久之便以北严代替原有村名,后演化成北岩村。看来此村历史久远,堪与井陉、黄骅等地的“花馍”村齐名。