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河北这十大名菜,你吃过几个?

石家庄微同城 | 发布日期: 2021-02-08 16:50

冀菜,中国第九大菜系,有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。十大冀菜,你吃过几道?


总督豆腐





河北这十大名菜,你吃过几个?

李鸿章注重饮食,讲究营养。官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是,官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制,色泽浅红、鲜咸醇厚,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,"总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为"总督豆腐"。


上汤酿白菜





河北这十大名菜,你吃过几个?

直隶民间有冬贮白菜的习俗,保定府徐水大白菜,历史悠久,远近闻名。上汤酿白菜,选用徐水贡白菜为主要原料,加入肉馅,蒸制入味,菜香肉香融为一体,再注入精制上汤,色泽白润,鲜咸清香,味甘性平,养胃利水,解热除烦,是直隶官府年夜宴的重要菜品。


李鸿章烩菜



河北这十大名菜,你吃过几个?

李鸿章曾奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食。回到直隶总督署后,曾跟膳食总管董茂山谈及此事,董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。


锅包肘子