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吞口水!这7碗地道河北味儿,你都尝过吗?

易县融媒 | 发布日期: 2021-02-06 18:50

作为地道的河北人


面食从小吃到大


吃的最多的当属面条


似乎一碗面条就是家乡味儿的最佳代表


那下面这17碗河北特色面条


你都吃过吗?


无极北苏袁家饸饹



吞口水!这7碗地道河北味儿,你都尝过吗?

北苏袁家饸饹传承近百年,到老板袁建房是第4代,已申请成为石家庄市非物质文化遗产,北苏袁家饸饹是用纯荞麦面制作,纯荞麦保质期短,但绝对新鲜,汤清香可口,面筋道爽滑。一碗饸饹左边点上香油,右边铺上香菜,中间排列着肉块,黄豆芽放在面的一头,颜色分明更像一件艺术品。


正定正顺饸烙


正顺饸烙百年里一直遵循祖传秘方,并不断改进。一碗饸烙面端上来颜色上要比以往吃过的饸烙要红一些,入口杂粮味盖过牛肉味,这也正是这边的特色。



吞口水!这7碗地道河北味儿,你都尝过吗?

做一锅牛肉卤,要用牛肉和牛棒骨来吊高汤,煮肉时下的一种作料,捞出肉骨以后,再煮时下的又是另一种作料,这里边包括用素油炸的豆瓣酱,它和牛骨髓油荤素搭配,相得益彰。大块的肉捞出来,因为味淡,另做炒菜或烧饼夹肉用,再新切一批小块牛肉,加进高汤内煮卤。


井陉拖刀面



吞口水!这7碗地道河北味儿,你都尝过吗?

井陉核桃园拖刀面已被列入市级非遗,这边的特色在于切面的工具,特制大刀。只见这刀,长约60公分,由刀槽和刀片组成,刀槽的一头是刀把,另一头弯下来,在底端铸成一个圆形平托。


因大刀太沉,拿不起来,切面时需握住刀把,来回拖动,故名拖刀面。拖动过程中,那圆形平托始终不离案板,自然而然起到平衡的作用。